銀色のウロコが冴えて美しい春の魚です。美しい姿のイメージ通り、肉は白身で脂肪分が少なく淡泊な味わいです。また、さよりの身は透明で美しいが、どういうわけか腹の内側だけが黒いので、腹黒い人のたとえにも使われます。